CHEF TRAINING

Sous la Direction de notre Chef : Christian Plumail et son équipe.

 

Prochaines sessions : sur demande

>>  Formulaire d’inscription 

 

Contenu :

Jour 1:
 Cours sur les achats en cuisine, saisonnalité et intérêt de certains produits
 Elaboration et construction d’une proposition
 Echanges sur l’orientation des plats proposés et sur la faisabilité à bord
 Elaboration du programme et des recettes

Jour 2:
 Immersion dans les cuisines du YCM et aide sur les techniques de base.
Travail des entrées

Jour 3:
 Immersion dans les cuisines du YCM et cours sur la cuisine méditerranéenne.
Travail sur le poisson

 

 

Jour 4:
 Immersion dans les cuisines du YCM et cours sur les sauces et jus de cuisson.
Travail sur les crustacés

Jour 5:
 Immersion dans les cuisines du YCM et cours sur les sauces et jus de cuisson
Travail sur les desserts

 

Lieu : Dans les locaux de la Belle Classe Academy – sis le Yacht Club de Monaco

 

Durée : 5 jours

 

Tarif : 1500€ TTC