L’ART DU SERVICE & HOSPITALITY

Cible : Equipages, personnel de bord (Hôtesse, Chef Hôtesse/Steward) et de maison

 

HOSPITALITY TRAINING

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Durée : 5 jours

Tarif : 1500 € par personne

 

 

DESTINATION BARMAN

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  • 22 – 24 avril 2019

 

Contenu : Introduction au concept bar, étude des boissons (alcools et sodas), matériels (les mixers, les verre, etc), cocktails et leur classification (apéritif, digestif, etc), techniques et mixologie. Préparation d’au moins 10 cocktails

Pour groupe de 4 à 10 personnes max.

 

Durée: 3 jours

Tarif : 450€ par personne par personne

 

 

CHEF TRAINING

 >>  Formulaire d’inscription 

 

« Une immersion dans les cuisines du Yacht Club de Monaco qui débute par le secteur de production des buffets et du banqueting.
La grande diversité des tâches effectuées permettra d’apprécier l’étendue des prestations offertes aux membres du YCM.
Ensuite, une plongée en pâtisserie pour se familiariser avec les techniques et la précision mise en place de ce service très sollicité pour traiter de la totalité des évènements et du restaurant.
Pour terminer, au sein de la cuisine du restaurant « 1909 », véritable cœur du Club House où les membres attendent un subtil mélange de modernité et de tradition.
La formation se terminera par un dîner au restaurant pour 2 personnes afin d’apprécier l’ambiance et le plaisir du travail terminé »

 

>> Programme

 

 

 HYGIÈNE ALIMENTAIRE

FOOD SAFETY LEVEL 2:

  • 18 février
  • 4 mars
  • 18 mars
  • 1er avril
  • 29 avril
  • 20 mai
  • 3 juin
  • 17 juin

>> Formulaire d’inscription 

 

FOOD SAFETY LEVEL 3:

  • 20 février
  • 6 mars
  • 20 mars
  • 3 avril
  • 1er mai
  • 22 mai
  • 5 juin
  • 19 juin

>> Formulaire d’inscription 

 

Contenu : Fournir des cours en Hygiène alimentaire de niveau 2 et 3 à destination des personnels d’intérieur travaillant sur des yachts.

Dans le cadre de la MLC 2006, le certificat en hygiène alimentaire de niveau 2 est obligatoire pour tout membre d’équipage qui prépare ou sert de la nourriture à bord des navires enregistrés au commerce (stewardess et Chef).

Le niveau 3 n’est pas obligatoire, cependant les Iles Caymans, demandent ce certificat où un « Ship’s cook certificate » pour les cuisiniers travaillant sur des navires de plus de 10 membres d’équipage. Nous recommandons également le niveau 3 pour les chef-stewardess et purser.

Nous suivons la règlementation MCA.

Lieu : Dans les locaux de la Belle Classe Academy – sis le Yacht Club de Monaco

Durée :

– Food safety level 2 : 1 jour

– Food safety level 3 : 2,5 jours

Un minimum de 6 candidats est requis.

Tarif :  Food safety level 2 : 200€ TTC / Food safety level 3 : 590€ TTC

 

 

MCA SHIP’S COOK CERTIFICATE OF COMPETENCY

MCA SHIP’S COOK: 300 €

  • 19 février
  • 4 juin

 

MCA SHIP’S COOK ASSESSMENT: 1250 €

  • Du 20 au 22 février
  • Du 5 au 7 juin

 

>> Formulaire d’inscription 

 

Santé et sécurité dans la restauration dans l’industrie maritime, opérations de cuisine, planification des coûts et menus; application des compétences professionnelles; aliments plus sains et régimes alimentaires spéciaux, exigences culturelles et religieuses en matière de restauration; exigences alimentaires…

 

 

 

WINE & SPIRIT EDUCATION TRUST (WSET)

LEVEL 2

  • Du 25 au 27 mars
  • Du 24 au 26 avril

 

LEVEL 3

  • Du 29 mai au 4 juin

 

>>  Formulaire d’inscription 

 

Spécialement conçues pour les Membres du Yacht Club, les équipages de yachts, le personnel de maison et toute personne intéressée !

Les cours sont dispensés par notre partenaire Riviera Wine Academy* sous le label WSET, internationalement reconnus. L’accent sera mis sur le plaisir, les accords mets et vins et la dégustation.
Notre Master of Wine (MW) vous fera parcourir les grandes régions viticoles à travers leurs styles, leurs secrets …afin de faire de belles découvertes, vous permettant de rentrer dans le cercle des grands amateurs.

 

Niveau 1 / 250€ par personne

Une journée de cours clôturée par un examen portant sur les fondamentaux du vin, les cépages, les styles de vin, le stockage et le service, et une compréhension de base sur l’accord des mets et du vin. Minimum 8 pax

 

Niveau 2 / 750€ par personne
Une présentation détaillée sur les grandes « étiquettes » de vins et de spiritueux, leurs cépages et leurs régions. Le tout agrémenté d’une dégustation de 48 vins différents. 

Les dossiers d’étude seront distribués à l’avance et une lecture préalable est recommandée. Minimum 8 pax

 

Niveau 3 / 1250€ par personne

 

Un focus sur des vins ou régions en particulier, peut être fait sur demande.

 

 

 

Information & inscription

La Belle Classe Academy / +377 93 10 70 08 / academy@ycm.org