L’ART DU SERVICE & HOSPITALITY

Cible : Equipages, personnel de bord (Hôtesse, Chef Hôtesse/Steward) et de maison

 

MASTER SERVICE & ÉTIQUETTE NAVALE

>>  Formulaire d’inscription 

 

Contenu :

  • Présentation
  • Apprentissage théorique et pratique pour dresser la table à l’occasion des petits déjeuners, déjeuners et diners
  • Application des compétences
  • Cours de sommellerie :
    • Service autour du vin : champagne, vin blanc et vin rouge
    • Les accords mets et vins
  • L’étiquette navale :
    • Les différents pavillons et leur utilisation
    • Le comportement de l’équipage, sa compétence, sons style, son élégance en mer
    • La connaissance des traditions maritimes

Durée : 3 jours (21 heures)

Tarif : 1200 € TVA incluse par personne

 

 

CHEF TRAINING

 >>  Formulaire d’inscription 

 

Contenu :

Jour 1:
 Cours sur les achats en cuisine, saisonnalité et intérêt de certains produits
 Elaboration et construction d’une proposition
 Echanges sur l’orientation des plats proposés et sur la faisabilité à bord
 Elaboration du programme et des recettes

Jour 2:
 Immersion dans les cuisines du YCM et aide sur les techniques de base.
Travail des entrées

Jour 3:
 Immersion dans les cuisines du YCM et cours sur la cuisine méditerranéenne.
Travail sur le poisson

Jour 4:
 Immersion dans les cuisines du YCM et cours sur les sauces et jus de cuisson.
Travail sur les crustacés

Jour 5:
 Immersion dans les cuisines du YCM et cours sur les sauces et jus de cuisson
Travail sur les desserts

Lieu : Dans les locaux de la Belle Classe Academy – sis le Yacht Club de Monaco

Durée : 5 jours

Tarif : 1500€ TTC

 

 

 HYGIÈNE ALIMENTAIRE

>> 10 septembre| Formulaire d’inscription 

>> 29 octobre| Formulaire d’inscription 

>> 12 novembre | Formulaire d’inscription 

>> 10 décembre| Formulaire d’inscription 

 

 

Contenu : Fournir des cours en Hygiène alimentaire de niveau 2 et 3 à destination des personnels d’intérieur travaillant sur des yachts.

Dans le cadre de la MLC 2006, le certificat en hygiène alimentaire de niveau 2 est obligatoire pour tout membre d’équipage qui prépare ou sert de la nourriture à bord des navires enregistrés au commerce (stewardess et Chef).

Le niveau 3 n’est pas obligatoire, cependant les Iles Caymans, demandent ce certificat où un « Ship’s cook certificate » pour les cuisiniers travaillant sur des navires de plus de 10 membres d’équipage. Nous recommandons également le niveau 3 pour les chef-stewardess et purser.

Nous suivons la règlementation MCA.

Lieu : Dans les locaux de la Belle Classe Academy – sis le Yacht Club de Monaco

Durée :

– Food safety level 2 : 1 jour

– Food safety level 3 : 2,5 jours

Un minimum de 6 candidats est requis.

Tarif :  Food safety level 2 : 200€ TTC / Food safety level 3 : 490€ TTC

 

 

 

WINE & SPIRIT EDUCATION TRUST (WSET)

 >>  Formulaire d’inscription 

 

Spécialement conçues pour les Membres du Yacht Club, les équipages de yachts, le personnel de maison et toute personne intéressée !

Les cours sont dispensés par notre partenaire Riviera Wine Academy* sous le label WSET, internationalement reconnus. L’accent sera mis sur le plaisir, les accords mets et vins et la dégustation.
Notre Master of Wine (MW) vous fera parcourir les grandes régions viticoles à travers leurs styles, leurs secrets …afin de faire de belles découvertes, vous permettant de rentrer dans le cercle des grands amateurs.

 

Niveau 1 / 250 €

Une journée de cours clôturée par un examen portant sur les fondamentaux du vin, les cépages, les styles de vin, le stockage et le service, et une compréhension de base sur l’accord des mets et du vin. Minimum 8 pax

Niveau 2 / 750 €
Une présentation détaillée sur les grandes « étiquettes » de vins et de spiritueux, leurs cépages et leurs régions. Le tout agrémenté d’une dégustation de 48 vins différents. 

Les dossiers d’étude seront distribués à l’avance et une lecture préalable est recommandée. Minimum 8 pax

Un focus sur des vins ou régions en particulier, peut être fait sur demande.

 

 

 

Information & inscription

La Belle Classe Academy / +377 93 10 70 08 / academy@ycm.org